Kürbisrisotto mit Ziegenfrischkäse

Zutaten

• 20 g Butter, z. B. Bio-Almbutter von Andechser Natur
• 1 Zwiebel
• 1 kleiner Hokkaido Kürbis (400 g)
• 1 Knoblauchzehe
• etwa 750 ml Gemüsebrühe
• 100 g Ziegenfrischkäse, z. B. von Andechser Natur
• 200 g Risottoreis
• 20 g Bergkäse,  z. B. von Andechser Natur
• Salz und Pfeffer

Arbeitsschritte

1. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken oder pressen. Den Reis waschen. Die Gemüsebrühe erwärmen. Den Bergkäse reiben.
2. Die Zwiebel abziehen, würfeln und in der Butter glasig andünsten.
3. Währenddessen den Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Knoblauch und Reis zu den Zwiebeln geben und wenige Minuten andünsten. Mit etws Brühe ablöschen.
4. Etwa 250 ml Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Nun den Risotto bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten quellen lassen. Nach und nach, immer wenn nicht mehr genug Flüssigkeit vorhanden ist, die restliche Gemüsebrühe hinzufügen.
6. Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Ziegenfrischkäse und geriebenen Bergkäse unterrühren, bis sich beides komplett aufgelöst hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Portionsgröße: ca. 2 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten