Kürbisrisotto

Zutaten für 2-3 Portionen

• 1 kleiner Hokkaido Kürbis (400 g)
• 20 g Butter
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 g Risottoreis
• 60 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Kürbiswürfel, Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig dünsten.
3. Reis hinzufügen und kurz mitdünsten lassen.
4. Mit 250 ml der Brühe ablöschen, zum Kochen bringen und leicht einköcheln lassen.
5. Nach und nach die Brühe angießen und den Reis unter stetigem Rühren bissfest garen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan dazugeben und unterrühren.