Möhrenkuchen

Zutaten

• 200 g Zucker
• 4 Eier
• Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 70 g Speisestärke
• 80 g zarte Haferflocken, z. B. Kölln Instant Haferflocken
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g gemahlene Mandeln
• 1 gestr. TL Zimt
• 200 g feingeriebene Möhren
• Margarine oder Öl zum Einfetten der Backform

Arbeitsschritte

1. Die Eier trennen. Aus Eigelb, Zucker und Zitronensaft eine Creme rühren.
2. Zitronenschale, Speisestärke, Haferflocken, Backpulver, Mandeln und Zimt dazugeben und gut verrühren.
3. Eiweiß zu Schnee schlagen und abwechselnd mit den feingeriebenen Möhren unter den Teig heben.
4. Den Teig in eine gut gefettete Rohrbodenform füllen (Ø 26 cm) und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Einschubleiste backen.
5. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Marzipan dekorieren.

Ober-/Unterhitze: 200 °C, Umluft: 180 °C

Portionsgröße: ca. 12 Stücke
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten; Backzeit: ca. 40 Minuten

Tipp: Wird der Kuchen in einer 24 cm Form gebacken, denn geht er höher auf. Die Backzeit muss dann um 10 Minuten verlängert werden.