Pizza vegetarisch

Zutaten

Für den Teig:

• 3 g frische Hefe
• 2 TL Salz
• 400 g Dinkelmehl (Type 630)
• 20 g zarte Haferflocken, z. B. von Kölln
• 2 EL Keimöl, z. B. von Mazola^®
• Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Belag:

• 250 ml passierte Tomaten
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 kleine Zucchini
• 200 g Mini-Mozzarellakugeln
• 60 g frisch geriebener Parmesan
• Basilikumblätter und Kresse zum Garnieren

Arbeitsschritte

1. Für den Teig die Hefe mit 220 ml lauwarmem Wasser und dem Salz verrühren. Das Mehl und die Haferflocken hinzufügen und mithilfe eines Handrührgerätes zunächst 8 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit, dann weitere 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zum Schluss das Keimöl hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig wieder glatt ist. Mit Frischhaltefolie oder einem passenden Teller abdecken und 6 Stunden ruhen lassen. Den Teig mit angefeuchteten Händen rundherum vom Rand zur Mitte falten und nochmals 1 Stunde aufgehen lassen.
2. Den Backofen vorheizen. Für den Belag die Tomaten mit dem Oregano verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und klein schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen.
3. Den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche schieben, mit Mehl bestäuben und mit den Händen auseinanderdrücken. Durch Drücken und Ziehen auf die Größe eines Backblechs ausdehnen und auf ein geöltes Blech legen. Dabei nach Belieben einen dickeren Rand formen.
4. Den Teig mit der Tomatensauce bestreichen, den Mozzarella darauf verteilen. Die Lücken mit Zucchinistücken und Parmesan bestreuen. Leicht salzen, pfeffern und im vorgeheizten Ofen auf 2. Schiene backen, bis die Teigränder goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und mit reichlich Basilikum sowie mit Kresse garnieren. In Stücke schneiden und genießen.

Ober-/Unterhitze: 230°C; Umluft: 210° C

Portionsgröße: ca. 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit: 7 Stunden); Backzeit: ca. 15 – 20 Minuten